Mobilna gastronomia od kilku lat przeżywa prawdziwy rozkwit. Wystarczy dobrze wyposażona przyczepa, ciekawy pomysł na menu i odrobina samozaparcia, by zacząć zarabiać na sprzedaży jedzenia w terenie. To elastyczny model biznesowy – można działać sezonowo, przemieszczać się za klientem i dostosowywać ofertę do lokalnych potrzeb. Jakie zasady obowiązują właścicieli gastronomii na kółkach?
Mobilna gastronomia – dlaczego to dobry pomysł na biznes?
Przyczepy gastronomiczne to dobra opcja dla osób, które chcą zacząć przygodę z gastronomią bez ponoszenia kosztów wynajmu lub budowy lokalu stacjonarnego. Inwestycja początkowa jest mniejsza, a przyczepę można przestawić w nowe miejsce, gdy dotychczasowa lokalizacja przestanie być rentowna – lub nie będzie można w niej prowadzić działalności z innego powodu. Dużą zaletą jest też możliwość udziału w wydarzeniach plenerowych, festiwalach czy zlotach, gdzie przyciąga się tłumy potencjalnych klientów w krótkim czasie. Taki model biznesu daje dużą niezależność, ale wymaga spełnienia określonych wymagań prawnych i sanitarnych.
Jak legalnie uruchomić działalność w przyczepie gastronomicznej?
Podstawą do legalnego funkcjonowania przyczepy gastronomicznej jest założenie działalności gospodarczej – najczęściej jednoosobowej, wpisanej do CEIDG. Wiąże się to także z koniecznością opłacania składek ZUS i podatków tak jak w przypadku każdego innego biznesu. Przy sprzedaży posiłków może być wymagane również pozwolenie od władz lokalnych, jeśli działasz na terenie należącym do gminy czy miasta. Dodatkowo, jeśli Twoja przyczepa ma stać w jednym miejscu dłużej niż 120 dni, może być traktowana jak tymczasowy obiekt budowlany. Wtedy konieczne jest zgłoszenie tego faktu do odpowiedniego urzędu.
Przeczytaj artykuł i dowiedz się, jak uzyskać pozwolenie na postawienie przyczepy gastronomicznej
Najważniejsze wymagania higieniczne dla właścicieli przyczep gastronomicznych
Sanepid traktuje mobilną gastronomię na równi z lokalami stacjonarnymi. To oznacza, że kontroluje warunki pracy, wyposażenie oraz sposób przechowywania i przygotowania żywności. Wymagane są więc przede wszystkim:
- obecność umywalki z dostępem do ciepłej i zimnej wody,
- zastosowanie dwukomorowego zlewu,
- wyposażenie przyczepy w urządzenia chłodnicze i szafki do przechowywania czystej oraz brudnej odzieży.
Wszystkie powierzchnie robocze, podłogi i ściany muszą być łatwe do utrzymania w czystości – najlepiej gładkie i zmywalne. Wszyscy pracownicy muszą posiadać aktualne orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych. Konieczne jest też wdrożenie zasad systemu HACCP, który opisuje sposób przygotowywania, przechowywania i wydawania jedzenia zgodnie z przepisami.
Jeśli planujesz otworzyć małą gastronomię, wykonamy dla Ciebie przyczepę, która będzie spełniała wszystkie obowiązujące wymogi. W G-CON możesz spersonalizować konstrukcję zgodnie ze swoimi oczekiwaniami.
Woda i ścieki – jak zapewnić prawidłowe zaplecze sanitarne w przyczepie?
W przyczepie gastronomicznej musi być zapewniony dostęp do czystej wody – zarówno ciepłej, jak i zimnej. Można ją doprowadzić z zewnętrznego źródła, korzystać ze zbiorników na wodę butelkowaną lub uzupełniać zbiornik z punktu poboru wody zatwierdzonego przez sanepid. Oprócz dostarczania wody trzeba też pomyśleć o odprowadzaniu ścieków. Szarą wodę można gromadzić w specjalnych pojemnikach, które później należy opróżnić w wyznaczonych punktach. Zbiorniki muszą być szczelne i regularnie opróżniane – zgodnie z przepisami dotyczącymi gospodarki wodno-ściekowej. Utylizacja tłuszczu używanego do smażenia powinna odbywać się za pośrednictwem wyspecjalizowanej firmy.
Wnętrze przyczepy – co powinno się w niej znaleźć?
Wyposażenie przyczepy gastronomicznej zależy od rodzaju serwowanego jedzenia, ale są elementy obowiązkowe niezależnie od menu. Poza wspomnianym zlewem i umywalką potrzebne będą lodówki lub lady chłodnicze z termometrami, urządzenia do obróbki cieplnej (np. grill, kuchenka, frytkownica) oraz okap. Wnętrze powinno być ergonomiczne i bezpieczne, z dobrze rozplanowanym układem sprzętów. Jeśli planujesz przygotowywać np. lody soft, musisz również zadbać o odpowiedni sposób przechowywania masy – gotowej lub przygotowywanej na miejscu – zgodnie z normami sanitarnymi.
W zależności od rodzaju serwowanej żywności lub napojów – np. napojów z zawartością alkoholu – mogą być wymagane dodatkowe zezwolenia (np. koncesja na sprzedaż alkoholu). Należy również zadbać o rejestrację kasy fiskalnej.
Dobrze zaprojektowana przyczepa gastronomiczna to połowa sukcesu w mobilnej gastronomii. Jeśli zadbasz o formalności i wyposażenie, możesz skupić się na tym, co najważniejsze – na serwowaniu dobrego jedzenia i budowaniu zaufania klientów.